炒蔬菜致癌怎么回事

炒西葫芦排致癌首位

香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类，蔬菜，豆类及麦制品等结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克

该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟结果发现炒菜时间越长，温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异

其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条大蒜，洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克，150微克丙烯酰胺，位列第二，第三名此外，空心菜，灯笼椒，茄子，芥兰，丝瓜，西芹，芥菜均进入前十名相比之下，生菜，菠菜，苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克

另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重~微克，暴露限值介于334~1459而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重~微克，暴露限值在367~1069之间一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然总的来说，香港和内地都处于值得关注的水平