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预制菜要想香飘远需过几道关

作者:张璠    来源:网络    发布时间:2022-04-23 13:19阅读量:12830      

  近段时间,预制菜备受关注中国预制菜产业联盟日前在京成立,更是对当前预制菜产业发展迫切诉求的积极回应数据显示,2021年,我国预制菜市场规模达3459亿元,有关机构预计,到2026年,我国预制菜市场规模将达1.07万亿元,成为下一个万亿元餐饮市场

预制菜要想香飘远需过几道关

  从前几年的寂寂无名,到拥有万亿元市场规模潜力,预制菜产业发展势头良好但也要看到,我国预制菜行业尚处于起步,探索阶段,要想实现高质量发展,还需要破解一系列瓶颈问题

  食品安全需严守预制菜经简易处理即可食用,从生产加工到销售时间跨度较长,并涉及冷冻冷藏环节,故其在食品保鲜乃至安全等方面存在更多风险点因此,预制菜除了保证便捷,特色,口感等特点,还必须牢牢把住食品安全关口,这涉及优质原材料的供应,成熟加工,冷冻技术的运用,以及对高标准品质工艺的把控等

  产品差异化不足预制菜是标准化,批量化生产的成品或半成品,受原材料,工艺,储运等条件限制,产品同质化现象在所难免但品种丰富,口味多样是中餐的优势,也是消费者的需求要想满足不同消费者的需求,预制菜企业在开发产品时要提前考虑如何打造差异化产品,提升打造创新产品的能力,以占领更多细分市场

  加强产业链融合预制菜产业上游连着乡村振兴与现代农业发展,下游连着消费市场,中间是物流运输,食品加工技术等领域,应当成为推进一二三产业融合发展,探索农产品食品化,品牌化,规模化新模式的助推器其实,对于大多数预制菜企业而言,要想做大做强,必须解决上游供应链,仓储物流冷链和规模化等问题,同时要加强与科研院校的技术合作,解决营养搭配,风味保持等技术难点

  行业标准待规范作为发展新风口,预制菜产业应尽早制定国家或行业标准,规范准入条件,对预制菜原材料,加工工艺,包装标识,储存冷链运输以及微生物,添加剂,农药残留指标等作出统一规定,推动行业健康有序发展不仅可以让消费者安心享用预制菜,也能实现与国际检疫接轨,让预制菜在双循环格局下更具发展潜力

  我国幅员辽阔,地域差异大,如何更好兼顾不同地区消费者的口味,对预制菜产品研发也提出了更高的要求企业可因地制宜,利用本地资源优势,开发地方特色预制菜,避免盲目发展和无序竞争,同时,地方应当以农业龙头企业,专精特新食品加工企业为重点培育对象,加大资金,人才,技术等扶持力度,培育一批有影响力的预制菜龙头企业

目前A股市场之中,与预制菜相关的上市公司已有十几家,正大,福成,三全等多家企业已推出预制菜相关产品。记者粗略统计发现,福成股份的福成鲜到家系列包括水煮鱼,毛血旺,新疆大盘鸡等二三十种菜品;正大食品除了小酥肉,鸡块等半成品小食之外,也上线了胡椒猪肚鸡,金堂酸菜鱼等预制菜。

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