延庆冬奥村运动员餐厅总厨杨辰信心满满

　　把食品安全放在第一位

　　餐饮服务满足多样需求

　　1月23日，北京冬奥会张家口冬奥村预开村，迎来首批居民来自澳大利亚，英国，加拿大等国家和地区的代表团先遣团40余名成员先后抵达入住

　　当天中午11时，运动员餐厅正式开餐餐厅内部悬挂的红灯笼，张贴的冬奥题材剪纸等中国风装饰，得到各代表团成员好评

　　从1月23日预开村到3月16日闭村，北京，延庆，张家口3个冬奥村的运动员餐厅提供标准，时间和内容统一的服务500余名厨师来自中国华油集团有限公司，北京首都旅游集团有限责任公司，港中旅酒店有限公司我们将竭尽全力为运动员提供优质的菜品和服务延庆冬奥村运动员餐厅总厨杨辰信心满满

　　杨辰干厨师这一行已23年，光意大利餐就做了12年，曾承担过第二届一带一路国际合作高峰论坛圆桌峰会等大型活动的餐饮保障工作，可是冬奥会运动员餐让他感觉大不一样。

　　一些项目对运动员的体重有严格要求，譬如雪车雪橇比赛，运动员的体重对成绩影响很大味道厚重，脂肪含量高的菜不易消化，许多特色菜都进行了改良，尽可能少盐少油杨辰说，运动员常吃的鸡胸和鱼肉以蒸煮为主，几乎不加盐腰果宫保鸡丁等菜品的辣椒含量则减到最少

　　冬奥会中餐西餐比例为3∶7，可以满足运动员的多样需求北京冬奥组委奥运村部奥运村餐饮服务处项目专家，北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授修宇说，运动员餐厅设置了12种餐台，满足不同运动员的特定需求此外，为落实疫情防控需求，餐厅就餐区设置隔板，较受欢迎的菜品独立摆放，以减少人流聚集和排队现象

　　起初我们想把世界各地的特色菜都囊括其中，后来发现让运动员吃到自己最熟悉，最有安全感的食物更为重要，更有利于竞技水平的发挥修宇说在充分调研不同冰雪项目运动员营养，热量需求的基础上，由运动，营养，餐饮多个领域专家，针对食材成分，菜品规格，制作流程进行反复研讨，试菜和检测，最终拿出了一份兼顾营养均衡，食材多样，烹饪健康，色味俱佳的菜单经国际奥委会批准的运动员菜单8天一循环，来自世界各地的冰雪体育健儿都可以吃到最熟悉的菜品每道菜品都配有标签，用中英法3种文字标出菜名，原材料构成，碳水化合物，脂肪，蛋白质及热量含量等，以图形符号形式提示食物过敏原，既让运动员吃得明明白白，也有助于队医指导运动员摄入合理的能量和营养

　　全天候供应全过程保障

　　餐品食材确保新鲜

　　北京冬奥会和冬残奥会期间，3个冬奥村的运动员餐厅24小时供餐，餐台上的菜肴需要时刻保持新鲜这就要求厨师根据餐厅就餐人数不断调整出品数量，以求兼顾食物的最佳赏味期，主餐厅菜品充足且不浪费

　　1月20日15时43分，一辆运输车进入北京冬奥村，标志着北京冬奥村运动员食材入库工作正式开始。据介绍，运动员公寓房间内的地板下铺设碳纤维发热电缆，冬季采用电供热，将电能直接转化为热能，减少热量损耗。

　　运动员食材来自北京市商务局等部门遴选的一类食材保障基地，由农业农村，园林绿化，市场监管等相关部门对食品安全实施监管，在冬奥村内由食品安全保障团队负责安全监管延庆冬奥村餐饮经理郜雪梅介绍，运动员食材从种植养殖，生产加工，物流运输，安保检查，验收入仓，在仓检测，储存管理，出仓押运到车辆返回进行全过程保障，建立了以区块链技术为核心的冬奥食品安全保障平台，实现了对冬奥会食品的可追溯

　　此外，食材采用中央厨房加工配送的模式，尽量选用鲜切，即食，即用的净料，选择去皮，去骨，去刺食材，预计将减少70%的厨余垃圾，也节约场馆操作空间。所使用的电能也全部来自张家口的风能发电，清洁可再生，绿色环保。同时，张家口冬奥村里的建筑采用新型保温材料，并对门窗进行密封，减少能量的损耗，让室内始终保持适宜的温度和湿度。。

　　运动员餐厅全部使用生物可降解餐具，以玉米，薯类等淀粉基生物质或秸秆纤维素等可再生资源为原料，具有环保，无毒，抗菌，阻燃等特点。

　　北京烤鸭再度回归经典菜系悉数亮相

　　中国年味展现传统魅力

　　壬寅新春，恰逢北京冬奥会作为各国运动员及随队官员赛时的家，位于北京，延庆和张家口3个赛区的冬奥村，又会呈现一幅怎样的春节景象呢

　　过年，最讲究的莫过于年夜饭，冬奥村也不例外。

　　年夜饭由两部分组成，一部分是运动员菜单第五天的菜品，另一部分是特意增加的一些中国特色传统菜品和小吃。

　　延庆冬奥村运动员餐厅总厨杨辰介绍，加餐包括不同馅料的饺子，盛世牡丹烤鸭，驴打滚，艾窝窝，豌豆黄等，加上餐厅里装点的窗花，剪纸，中国结，小灯笼，透着浓浓的中国年味值得一提的是，盛世牡丹烤鸭皮酥肉嫩，造型精美，2008年北京奥运会时就深受各国运动员欢迎，这回又摆上了冬奥村的餐桌

　　上汤娃娃菜，四喜丸子，西湖牛肉羹，木须肉，葱爆羊肉除了加餐，运动员菜单上还有许多耳熟能详的中国特色菜品，川菜，粤菜，鲁菜，湘菜等悉数亮相，来自世界各地的运动员可以充分感受中国美食文化魅力

　　中国年味不仅体现在冬奥村的年夜饭上目前，近300件极富北京历史文化底蕴的非遗展品正在北京冬奥村，延庆冬奥村以及冬奥会，残奥会主媒体中心展出走进北京冬奥村文化中国展示区，近400平方米的空间仿佛一座微缩北京城沿着蜿蜒的大运河，探访中轴线，走进四合院，近距离接触北京面人，绢人，宫灯，雕漆等展品，让运动员在紧张比赛之余感受浓浓的中国年味

　　《 人民日报 》

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